洋葱中不包括脂肪，但富含挥发油，而挥发油又富含可降胆固醇的化学物质。洋葱中还富含前列腺素样化学物质及能血溶纤维蛋白的成份。这些化学物质均为强的血管舒张剂，能降低外周血管和心脏冠状动脉的摩擦阻力，抵抗人体内儿茶酚胺等升压化学物质的功效，又能推动钠盐的排泄，进而使血压降低。对高血脂、高血压等心血管病患尤益。
   洋葱有橘色皮和紫色皮二种，橘色皮的洋葱各层较为厚，水份较为多，口味较为脆；紫色皮的水份少，各层较为薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。 
   洋葱自身富含的微量元素硒，是较强的氧化剂，才能提高细胞的生命力。而紫色洋葱的外皮中还富含花青素，具备非常好的作用

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